Ricetta di Alessandro Bettera

Risotto alle erbette e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

 

300 gr di riso

200 gr di erbette

100 gr di parmigiano reggiano

mezza cipolla

10 gr di burro

4 filetti di acciughe sott'olio

3/4 l di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche foglia di basilico

sale qb

 

Preparazione:

 

Mondare, lavare e tagliare le erbette a striscioline.

Grattugiare il parmigiano reggiano.

In una casseruola preparare il soffritto con mezza cipolla tritata, le acciughe sminuzzate e il burro con l'olio.

Scaldare il brodo a parte.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere le erbette e farle appassire qualche minuto.

Aggiungere il riso, versare il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere poco alla volta il brodo e portare il riso a cottura, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata aggiungere un pizzico di sale e il parmigiano reggiano.

Servire caldo guarnendo ogni piatto con una foglia di basilico.


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Salsiccia al Tricolore

Ingredienti per 4 persone:

 

350 gr di salsiccia

300 gr di carote

400 gr di pomodori

50 gr di germogli di soia

20 gr di arachidi tostate sbriciolate

qualche foglia di basilico

sale qb

olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

 

Pelare e lessare le carote, lasciandole un po' indietro con la cottura.

Sbucciare e sbriciolare le arachidi con l'aiuto di un tritatutto.

Lavare e tritare qualche foglia di basilico.

Tagliare a rondelle le carote e a pezzetti i pomodori e metterli insieme in una casseruola.

Lavare e sgocciolare i germogli di soia e aggiungerli alle verdure.

Regolare di sale e far cuocere a fuoco medio con un po' d'olio extra vergine di oliva per 10 minuti circa.

Tagliare la salsiccia in pezzi di varia lunghezza e farla cuocere in un'altra padella con un filo d'olio.

A cottura ultimata, aggiungere il basilico alle verdure e servirle in un piatto a fianco della salsiccia.

Ultimare guarnendo le verdure con le arachidi sbriciolate.